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2014年 02月 17日

お醤油風味のロールケーキ

   和菓子に使う薯蕷粉(上用粉=粒子の細かい米の粉)で
    焼いたスポンジ お醤油風味。
       全卵3個にキビ砂糖。
        共立て法で 泡立てて。
        お粉を入れたら よく混ぜて。
         隠し味は  生醤油。
          菜種油も入ってます。
              
            しっとり 和みのロールは いかがでしょう。
                              
 
       
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              中のクリームも お醤油入り。

    
056.gif 追記
    お醤油は 減塩タイプのものを使用。特筆すべきは みりんの存在。
   生地にも 巻き込むクリームにも 煮切りのみりんを加えてます。
   みりんは 古式造りの極上流山本みりん。
    
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        とろっとしたポートワインのような濃厚な味わいのみりんです。
          その昔 貴婦人の飲物と称されたのも うなづけます。
          このみりんは  もっぱら お菓子作りに活用。
      
            
           
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by kurashinonakaniya | 2014-02-17 16:04 | 焼き菓子
2013年 06月 29日

きなこクリームの細巻きロール

    
        和菓子の材料を使って作った細巻きロール。
      粉は 薯蕷饅頭に使う粒子の細かい薯蕷粉。
      巻きこんだクリームは きな粉に和三盆糖 黒蜜に 生クリームを合わせたもの。
        薄めに焼いたビスキュイで、直径5センチ程度の細巻きに。
                           
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                     きなこクリームの細巻きロール  
          


   食後のデザートは 極力 軽めのものをモットーに。
           使用した生クリームは 中沢の低カロリータイプ。
 
            
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         冷凍して アイスケーキの感覚で 食しても いい。 
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by kurashinonakaniya | 2013-06-29 22:49 | 焼き菓子
2013年 02月 10日

キャラメルクリーム

     いっとき ものすごいブームだった 生キャラメル。
        最近 ちっとも 聞かなくなったような。
            
           流行り廃りは 世の常だけど・・・。
             なんだか それも 物悲しい。
               
                 
       作り置きのキャラメルクリーム。
          風味豊かなリッチな味。               

          カラメルソースに生クリーム。
            バターを入れて 練り込んで。
               とろっとしたら 出来上がり。
                ジャムの空き瓶 入れこんで。 
                  やっぱり飽きない豊かな味。↓
               
       
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        生クリームと合わせたら、ロールの生地に巻きこんで。

          
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                       キャラメルクリームのロールケーキ 

       キャラメルクリーム使って もうひとつ。         
        バターケーキ生地に チョコと合わせて混ぜて焼く。
            焼いて2~3日目が しっとり 食べごろ。
               
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                     チョコとキャラメルのプチバターケーキ
                     
                   
         
                     
                  流行なんて どうでも いい。        
                       キャラメルクリーム  いつまでも。                                                                         
                                    
          
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by kurashinonakaniya | 2013-02-10 14:16 | 焼き菓子
2013年 01月 03日

和三盆の黒豆ロール

  甘いものは 別腹とやら。
      お正月のデザート。
        ということで 和三盆のクリームに黒豆を巻きこんで。


          
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by kurashinonakaniya | 2013-01-03 10:31 | 焼き菓子
2012年 08月 24日

ロールケーキ

    連日の猛暑。
    我が厨房 ほぼ終日36℃。

    何をするのも さすがに はかどらない。
              
         定番ロールケーキ。
         見た目は いつもと 同じ。 ↓
          
      
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          グラニュー糖 入れた壺に 
            バニラビーンズ埋め込んだのは だいぶ前。

           巻きこんだ生クリームに
                  バニラの芳香 感じてほしい。 


                             
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by kurashinonakaniya | 2012-08-24 16:50 | 手作り菓子
2011年 05月 17日

定番ロールケーキ

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    ロールケーキ。
    中に巻くもの 生地のスポンジ。
     その取り合わせは 色々あって奥深い。
   
     作ったのは、昔ながらの定番ロール。
     時間をかけて泡立てたプレーンなスフレに
        純正生クリーム巻きこんで。
                
       
             飾らず  気取らず さりげなく。
                          
          
          
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            好みの厚さに切り分けて。
         
          
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by kurashinonakaniya | 2011-05-17 18:07 | 焼き菓子
2009年 06月 23日

和三盆のロールケーキ

 ロールケーキをつくりました。
 中のクリームは、口どけのよい和三盆糖で、あっさりとした甘味のクリームをたっぷり巻き込んで。


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 生地は、別立てのスフレ生地。口あたりが、とても優しい感じ。

 和三盆は、和菓子作りに使うために大事にとっておいたもの。たまには、ケーキに使ってもいいかなと思って生クリームに入れ込んでみました。

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 和三盆糖は、四国で伝統的な製法で作っているちょっと高価なお砂糖。 
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 お盆の上で特殊な工程を経た砂糖を三回研ぐことが、名前の由来とか。手間がかかっているのだろうけど、あっさりとした甘みと口溶けの良さは、なんとも上品な味わい。

 厚めに切って 濃い目のお茶で、おもてなし。
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by kurashinonakaniya | 2009-06-23 11:31 | 焼き菓子