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2017年 11月 20日

甘酒と米粉でベークドチーズ

  我が家定番 おなじみのベークドチーズケーキ。
  材料混ぜて焼くだけ。焼きっぱなしの実にシンプルなケーキ。
  
   ↓のは もち米麹で作った甘酒と米の粉を使って焼いたもの。
      
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   もち米麹で作った甘酒は かなり糖度が高いので、加えるグラニュー糖は 控えめに。
   甘酒の状態を観て 毎回お砂糖の量を微調整しています。
   米の粉は 薯蕷饅頭に使う粒子の細かい上用粉。
    もっちりしっとり焼きあがります。

   小さな厨房での備忘録代わりのブログも 10年目に突入しました。
   同じものを作っても 試行錯誤の繰り返し。
    力量不足を痛感しながらも 挑戦する気持ちは忘れずに。
      少しでも多くの引き出しをもって また新たなアンテナを広げたいと思います。

      日ごとに 寒くなりました。
      ご自愛ください。             
 

by kurashinonakaniya | 2017-11-20 16:16 | 焼き菓子
2016年 07月 24日

上用粉でチーズケーキ

   レモン風味のベークドチーズケーキ。
   和菓子に使う上用粉(うるち米の粉)と米麹で作った自家製甘酒を使って。
     甘酒は トロトロにフープロにかけて。  
       もっちりとした焼き上がり 表面も亀裂ない状態で焼きあがった。
      グラニュー糖を減らして その分 甘酒もう少し増やしても。
       試行錯誤は 面白い。           
    
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by kurashinonakaniya | 2016-07-24 14:03 | 焼き菓子
2014年 06月 09日

気ままなお天気 

   めぐみの雨は 大事だけれど 
   ようやく  お日様顔出した。
    咲いてたバラも 一休み。
     
     と思ったら 突然 雨の音。
      慌てて 洗濯物取り込んだ・・・。

        降ったり 止んだり。
               
        まったく 梅雨の晴れ間は 油断大敵。

        「また 家の中 走り回ってる」 と誰かさんのご注意あり。
             
           はいはい  ちょっと 一息つきましょか。

       
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          レモン果汁たっぷり爽やか
             混ぜるだけ簡単チーズケーキ。↑
                 
        
       
                           
      
     

by kurashinonakaniya | 2014-06-09 10:00 | 暮らし
2012年 07月 02日

 スフレチーズケーキ

  スフレタイプのチーズケーキは 昨日焼いて
      一晩冷蔵庫に寝かせたもの。↓

     
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      口に入れると サッと優しく溶けていく。
     レシピの元は 小嶋ルミさんの「おいしい!生地」から。

     中に入れたクリームチーズ  実は自家製。
     低温殺菌牛乳に 生クリーム プレーンのヨーグルトを乳酸発酵
      そのあとレンネットを加えて。
       
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        リコッタチーズを作り始めてから、 
         もう少し本格的なチーズにチャレンジしてみたくなって。
           熟成ものは 無理でも フレッシュなチーズなら 手軽かな・・・・。
            そう思ったら じっとしていられなくなりまして・・・・。
           BSEの心配のない微生物レンネットを入手。
           手始めに作ったのが このクリームチーズ。
           まるで 杏仁豆腐のような感じに 面白いように固まってくれました。
         
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        時間をかけて ホエーと呼ばれる乳清を抜きました。
         
        
           
       牛乳2本で 500gちょっとのフレッシュなクリームチーズが出来上がりました。
         
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           抜き取った乳清は第二の産物。↓
            まさに ミネラルの宝庫。
             捨ててしまうのは もったいない。
                同居人には気づかれないように
              スープやお味噌汁の隠し調味料として さっそく 使い始めている次第。

               
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         発酵の世界は 間口広く 奥深く・・・・。
           本当に 興味は つきません。
       
            
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by kurashinonakaniya | 2012-07-02 15:12 | 発酵
2012年 04月 03日

チーズケーキ2種 定番&豆腐

   ひとつめは いつも 作ってるチーズケーキ。
    そう 材料混ぜるだけのお手軽チーズケーキ。
     我が家の定番チーズケーキのひとつ。
       前にも ブログに載せたことあったっけ・・・・。
         「ベークドチーズケーキ」2012年1月4日にレシピ掲載   

        
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             混ぜるだけ お手軽チーズケーキ
       レモン汁を 多めに入れて
          酸味を効かせて さわやかに焼きあげる。
        クリームチーズぎっしり詰まってる。
        しっかり冷めてから 型から はずす。        
    


                    
     それから
      もうひとつのチーズケーキ。↓
     あの宮本しばにさんのレシピから。
       チーズケーキというネーミングなれど チーズは 入ってない。

        恐る恐る 今日 初めて焼いてみた。
        
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                    豆腐チョコレートチーズケーキ 
                      宮本しばに著 「焼き菓子レシピノート」から       

            もう少し冷めてから 型出しすべきだったが・・・。
         卵無し チーズ無し 代わりに 充填豆腐が たっぷり 入ってる。
         甘みは メープルシロップのみ。
         レシピでは、直径18㎝の型を使っているけど 
         今回 直径15㎝の型で 材料も すべてレシピの3分の2量で作ってみた。
         焼成は 2度に分けて 最初に下の部分を180℃のオーブンで15焼く。
         焼いている間に ケーキの上部になる豆腐入りのチョコレートクリーム作り。
         フープロでクリームの材料を順次合わせ 型に流し入れ さらに30分焼成。

          豆腐の独特のクセを、リキュールやココア エッセンスの類が 消してくれる。
          豆腐が 入っている感じは ほとんどしない。
           チーズケーキと呼ぶには ちょっと抵抗あるようにも思えるけれど・・・。
            これは これで また 良し。
             新たな食感が 楽しめる焼き菓子。
              何より ヘルシー。
               カロリーを抑えたい人には 嬉しい焼き菓子。
               よく考えられたレシピだと感じた。
                
         
         
       
               

by kurashinonakaniya | 2012-04-03 15:53 | 焼き菓子
2012年 01月 04日

ベークドチーズケーキ

  
      混ぜるだけで出来るシンプルなチーズケーキ。
       年末焼いて冷凍保存。
         年明け 人が 集まった時に
             こんなケーキがあると心強い。↓
         
             
         
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                    ベークドチーズケーキ  

     クリームチーズ200gをクリーム状にして 砂糖80gをすり混ぜる。
     卵2個をその中に 少しずつ加えて よく混ざったら 生クリーム200cc レモン汁大匙2
     小麦粉30gを加えて 混ぜる。
      底の抜ける直径18センチの型に 底と周囲にオーブンペーパーを敷きこみ
      その中に生地を 流し入れ 170℃のオーブンで 45分程度色づくまで焼成。
      冷めるまでそのまま。粗熱が取れてから 型から 外す。
      冷凍保存2週間程度。
             
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by kurashinonakaniya | 2012-01-04 20:57 | 焼き菓子
2010年 07月 16日

ベークドチーズケーキ

 お休みが 続くので 家用に焼いたチーズケーキ。↓
   これも 昨日の夜 作ったもの。

        
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  小嶋ルミさんのレシピを 参考にして。

   土台のビスケット生地は クルミ入り。 
   チーズ生地は、サワークリーム入り。
   ビスケットが しとらないうちに でも 焼いて二日目以降が 食べごろ。


☆ カットするとこんな感じです。↓

  
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       土台もチーズ生地も 混ぜるだけの
         いたってシンプルなチーズケーキです。
          材料にこだわった ホームメードならではの味。
     
           

by kurashinonakaniya | 2010-07-16 16:07 | 焼き菓子