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2018年 12月 23日

かぶら寿司の本漬け

 麹床が整ったので 今朝 かぶら寿司の本漬け作業。
  1週間前に塩漬けしたかぶらに ブリを挟んで 甘ーい床に漬けこみ 冷気の中で熟成を待つ。
  今日漬けて 大晦日から年初めが食べ時。

  今年は ブリの塩漬け予定日に 手ごろな養殖ブリが見つからず 超天然もので。
  予期せぬ例年の3倍強の出費に驚愕。戸惑いながらも まあ 致し方なし・・。
  色々な意味で タイミングを合わせるのに 毎年一苦労するのが このかぶら寿司。その分 作りがいもあるけれど。 
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  平成最後の暮れも あとわずか。瞬く間に時間は 過ぎていく。
  事無く 平穏に暮らしていることに まずは 感謝しなければと思う。 

by kurashinonakaniya | 2018-12-23 18:09 | 暮らし
2018年 12月 09日

寒くなりました。

 朝から底冷えのする日。時節柄 麹作りに追われている毎日です。
 毎年恒例のかぶら寿司の仕込みも そろそろ考えなければ・。

  手始めに 今季第一号の べったら漬けを作りました。
  自家製麹で固めの漬け床を作って 大根を漬けたのは 1週間前。
 大根の水分が 漬け床に溶け出て ただいまこんな感じです。↓
  
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  真っ白な漬け床に べったら漬け。冷気の中で 熟成される漬物が美味しくなる頃。
  春から大活躍していた糠床は、塩蓋して 床下で来春まで 眠らせます。   
  
    

   晩秋から初冬へ。すこしずつ 冬支度です。
   

by kurashinonakaniya | 2018-12-09 16:05 | 暮らし