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2011年 12月 24日

クリスマスシュトーレン

 
    クリスマスイブ。
    残しておいたシュトーレン。↓ 
   
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     そっと 開いて 切り分けた。
       中種法で 焼いたのは、 十日前。
           時間と共に 熟成される シュトーレン。
            
                      
  
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      家人は もっと甘くてもと 言いますが・・・。

       というと やはりマジパンを入れて焼成?・・・。
       
           うーん それは また 来年ということで。

       ああ 今年も ホントに あとわずか。
        なのに  やっても やっても 終わりなく・・。
            家事雑事は 限りなく 続いてます。
        
        


       

by kurashinonakaniya | 2011-12-24 22:16 | 焼き菓子
2011年 12月 21日

かぶら寿し

   塩漬けしたカブに 塩ブリをはさんで麹床に漬けこんで作るのが  かぶら寿し。
   
   北陸を代表する冬の味覚。
   発酵に目覚めた今年 これを作らずには 年明けは 出来ない。
   で、 初めて チャレンジ。
   自家製麹をつかって もち米とうるち米をブレンドしたものを麹床にして。
   
    
     
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    中にはさんだブリは、 お刺身用のサク切りのもの。
    これを 10日ほど たっぷりの塩に漬けこむ。↓
    
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     塩漬けしたブリは 固くしまり 色は 黒く変化する。↓
    
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     黒くなったブリは 麹床に漬けていくうちに ピンク色に もどっていく。
  
     カブから かなり水分が出るので  麹床は もっと固目にしたほうが いいようだ。
     
     年明けたら 再度挑戦しよう。今度は もう少し 大きめなカブを使って。
     今回は 冷蔵庫で保管したが 寒い日が続くなら 出来れば 外で 熟成させたい。
       
     

    簡単な記録↓      
     漬け始めピンクのブリは 塩に漬けこんでいるうちに 身は しまり、
      色も黒くなる。塩を落として 切り込みを入れて塩漬けしたカブの間に挟み込む。
       
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     麹床は 土鍋で オーブンを100℃にして 数分加熱。切っては 点けて 半日ほどかけて
     甘い床を作った。
     
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      漬け容器の底に昆布をしいて その上に麹 カブを並べ 麹 細切りの人参 柚子の皮
      鷹の爪を散らして。その繰り返し。
       一番上に 麹をたっぷり。
       昆布で蓋をして 周囲にカブの葉っぱを詰め込んで 重しをかけ 翌日重しは半量に。
       心配だったので 冷蔵庫で 保管。
       水が 上がったら 水を取りさる。 漬けこんで1週間で 食べはじめた。 

          
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by kurashinonakaniya | 2011-12-21 21:09 | 発酵
2011年 12月 03日

茶席菓子

     
   今年最後の和菓子の勉強会。
        テーマは 茶席菓子。
      
      練りきりは、4種類の餡を使った手形仕上げ。↓

    
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           左から    山茶花  うぐいす 寒椿 水仙  
      
      日持ちのする 和のコンフィズリーといった感じのお菓子↓
     
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                       鳳瑞・翁飴

      
      いくつもの木枠を使っての打ち菓子↓
    
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       それぞれのお菓子の説明は いずれ また。
        
       
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       早くも 師走ですね。
        寒さもいよいよ本番。
        お布団から抜け出すのに 少しの気合いと勇気が 必要になってきました。
        風邪をひかないように 自己管理を充分に。
          
                               

by kurashinonakaniya | 2011-12-03 22:21 | 勉強会