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有馬シェフの講習会

  先日 「パッソ ア パッソ」の有馬シェフによる講習会に参加。
   素材を無駄なく使って美味しさをひきだすイタリアンということで 鴨肉を使ったお料理を披露された。
   イタリアンにも ジビエにも詳しくはないので 初めて聞く料理用語の数々。
     少々戸惑った感もしたが 実際は どれもいたってシンプルなお料理だった。
    ブロードと呼ぶ出汁作りは いうなればブイヨン作りと同じ。
   
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     ↓は 当日 有馬シェフが作られたもの。
     
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       鴨肉のロースト&大根のボリ―ト
  
  鴨の胸肉をフライパンでローストする方法を学ぶ。両面焼いたらホイルで包む。
  大根は 先にとったブロード ドライトマトを入れた鍋で炊き サルサヴァルデというソースをかける。
  このソースのグリーン色はイタリアンパセリと大根葉で。 

     
有馬シェフの講習会_f0186711_15491284.jpg
 
          ポレンタ

    ポレンタにラグーをかけて パルミジャーノ オリーブオイル パセリをふる。
        
    
   ポレンタはトウモロコシの粉をブロードで炊いたもの。ラグーは ミートソースのこと。


        ↓は 試食したプレート。
     
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    手前から ラグー ポレンタ 鴨胸肉 大根のポリート レバーペースト  

      レバーペーストは口頭での説明のみだったが 癖なく美味しかった。
      ラグーに入れるソフリットは 玉ねぎ 人参 セロリを多めの油で炒めたもの。これは調味料として活用できそう。

     久々に参加した講習会でしたが、 新たな刺激を受けたひとときでした。
      
by kurashinonakaniya | 2018-01-29 17:42 | 勉強会


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by あん里

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