続 かぶら寿し 追記あり
去年暮れにも ブログに載せたかぶら寿し。
年明けたら 作ろうと思っていたものの 日遅れに。
二度目の挑戦。
出来上がったのは ↓
かぶら寿し
前回の反省点を考慮して 漬け床は かなり固めにして。
あのべったら床の固さを参考にした。
とにかく 作るタイミング 食べるタイミングが 難しい漬けもの。
暮れに作ったものより だいぶ 味覚的には グレードアップ。
でも まだ まだかな・・・。
さらに 改良めざして 今季 出来れば もう一度チャレンジしたいけれど・・・。
どうなることやら・・・・。
メモ
ブリを塩釜状態にして 10日。
同時に カブも 下漬けにすること1週間あまり。
大き目のカブが手に入らなかったので 小さめの聖護院ダイコンを使った。
そして タイミングを見計らって 自家製米麹作り。
麹が 出来たら 漬け床用の甘酒作り。
つけている間に 漬け床は 水分が出て かなりゆるくなるので
とにかく固めの床を心がけた。
今回は 漬ける量は 暮れの3分の1ほどで。
時々刻々 かぶら寿司の味は 変化する。
酸味を帯びないうちに 食べきる量で ということで 少量の仕込み↓
塩漬けした聖護院ダイコンを水洗いしてから 陰干し2時間程度。
切り込みの間に塩漬けのブリ そぎ切りにしたのをはさんで。↑
漬けて 6日目 今 まさに 食べごろ。↑
追記
本漬けから 12日目 味は さらに 熟成して 今季最高の味わい。↓
待つことは やっぱり 大事を実感。
年明けたら 作ろうと思っていたものの 日遅れに。
二度目の挑戦。
出来上がったのは ↓
かぶら寿し
前回の反省点を考慮して 漬け床は かなり固めにして。
あのべったら床の固さを参考にした。
とにかく 作るタイミング 食べるタイミングが 難しい漬けもの。
暮れに作ったものより だいぶ 味覚的には グレードアップ。
でも まだ まだかな・・・。
さらに 改良めざして 今季 出来れば もう一度チャレンジしたいけれど・・・。
どうなることやら・・・・。
メモ
ブリを塩釜状態にして 10日。
同時に カブも 下漬けにすること1週間あまり。
大き目のカブが手に入らなかったので 小さめの聖護院ダイコンを使った。
そして タイミングを見計らって 自家製米麹作り。
麹が 出来たら 漬け床用の甘酒作り。
つけている間に 漬け床は 水分が出て かなりゆるくなるので
とにかく固めの床を心がけた。
今回は 漬ける量は 暮れの3分の1ほどで。
時々刻々 かぶら寿司の味は 変化する。
酸味を帯びないうちに 食べきる量で ということで 少量の仕込み↓
塩漬けした聖護院ダイコンを水洗いしてから 陰干し2時間程度。
切り込みの間に塩漬けのブリ そぎ切りにしたのをはさんで。↑
漬けて 6日目 今 まさに 食べごろ。↑
追記
本漬けから 12日目 味は さらに 熟成して 今季最高の味わい。↓
待つことは やっぱり 大事を実感。
by kurashinonakaniya
| 2012-02-10 17:42
| 発酵
小さな暮らしの備忘録
by あん里
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