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麹作り 麦に挑戦(追記あり)

 やっと終わった10連休。
   さあ 取り戻そう 私の時間。
   



      
麹作り 麦に挑戦(追記あり)_f0186711_935852.jpg

               麦麹 仕込みから40時間経った状態


       白米の麹作りは あれから何度か作り続け 
          自分なりの方法を会得したつもり。
      
        ということで 次なるは 麦麹作りにチャレンジ。
         今回は麦用の種菌を入手して おとといから 仕込み始め。
         なかなか 白くならず 種菌の量少なすぎたかと思っていたけれど 
          今朝 変化の兆しあり。
           温度は、35度。白米麹より 高温で カビ発生する様子。

              
麹作り 麦に挑戦(追記あり)_f0186711_18334091.jpg

     仕込んで50時間近く経過の麦の状態。    
     昼過ぎ40℃まで麦表面温度は上昇した。
       現時点 温度下がり始めて37℃。
      白いかたまりもだいぶ増えて 麦独特の甘い香りがする。
        完成は 明日?
       布巾をかぶせ 上から 霧吹き。
        このままの状態で 経過観察。
        初めてのせいか 白米麹より 手がかかる感じ。
☆追記
今日で 仕込んで4日目だったか?。
   麦麹は いったん熱くなると 一向に冷める気配なし。
    朝の時点で 35℃。全体をかき混ぜ空気を送りこむ。
     霧吹きも、十分に。

   昼 温度を計ると↓
   
麹作り 麦に挑戦(追記あり)_f0186711_18211663.jpg
 
     またしても 40℃。
     麦は 白米より なかなか手ごわい。
      発熱するまで だいぶ時間がかかったけれど、
       いったんカーッと熱くなると かなり情熱的な性格のよう。
       麦ってパサパサボソボソのその食感とは ひどく違う情熱家なんだ・・・。
        同じ穀物でも 個性いろいろ 面白い。

  ☆ 続つけたし 
   で、今現在(仕込みから90時間は経過)  麦麹君の表面温度は30℃。
      だいぶ 落ち着いてきた感じ。
        ほとぼりさめるまで もう少しかな。
          麦麹の誕生 待ち遠しい。
             では、今日は、このへんで。                      
by kurashinonakaniya | 2011-05-09 09:25 | 発酵


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