暮らしの中に優しい時間

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2017年 10月 22日

玉みそ

 図書館から借りた野崎洋光さんの本に 作り置きして使いまわす卵のたれが紹介されていた。
 それが 玉みそ。つまり卵黄入りの練り味噌のこと。
 美味しい割合は 粒白味噌200g 砂糖 酒 みりん各大匙1 卵黄1個。

 自家製白甘味噌を使って 早速作ってみたのが ↓
  
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   調味料と卵黄を味噌に混ぜて 弱火で練って 卵黄が味噌になじんだら 火を中火に。
   艶よく 練りあげて 火を止めて 冷まして冷蔵庫へ。冷蔵庫で2か月は保存可とか。

   豆腐やナス 大根の田楽に。酢を加えて 酢味噌や 木の芽味噌 柚子味噌にも展開可。
   
    薄くスライスして油焼きした茄子のゴマ味噌和えにもいいし 何かと重宝な練り味噌です。

           


  
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# by kurashinonakaniya | 2017-10-22 16:58 | 暮らし
2017年 10月 22日

ドレッシングの素

  玉ねぎとパプリカ どちらも下処理してガラス瓶に入れて常備している。
  玉ねぎの瓶は 冷蔵保管 パプリカは 常温で。
   ↓は 両者を適当に合わせて 朝サラダのドレッシングを作っているところ。
      
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   パプリカの酢漬けは すでにブログに登場させてた。
   なので 今日は 玉ねぎの処理方法をご紹介。↓

   大き目の玉ねぎ1個を薄くスライスしたら 塩小匙1と酢大匙1をかけて 軽く混ぜて15分放置。
   しんなりしたら 水気をしっかり絞って ガラス瓶に入れる。
    
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     塩麹を加えて全体を混ぜたら 好みの植物油を大匙1強加え冷蔵保存。
     使用する油量は ほんの少々だけれど 野菜との絡みは とてもいい。
     
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     両者を合わせたら お好みの加減で塩胡椒少々を。蜂蜜も ちょっと加えて。      
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       ↑は 食べる直前に ちぎりレタスを合わせた簡単なもの。
      味のしみた玉ねぎ 散らばったパプリカが いい仕事してくれている。
     

  衆議院選挙投票日。冷たい雨の日。
  まるで パロディーのオンパレードといったような選挙戦。
   悩み迷いながら 今回も一票を投じた。
   
  
           
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# by kurashinonakaniya | 2017-10-22 16:26 | 暮らし
2017年 10月 20日

 鶴首かぼちゃ?

  この奇妙な形態のカボチャは 鶴首カボチャ(瓢箪カボチャ)というらしい。
   家人が 陶芸のお仲間から頂いてきて テーブルの上にドーンと置いた。
    
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    鶴首というより 太ーい腕が一本というような たたずまい。
    厨房に転がしても 立てかけても、ひどくグロテスクな景観。
    とても これを切る気はしないので 家人に カットしてもらった。
              
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    思いに反して、中は見事な黄橙色。外見より 遥かにいい感じ。

     とりあえず実験的に 少しばかりオリーブオイルでソテー。塩 胡椒。
     
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       カボチャというより サツマイモのような甘ーい味わい。
        見た目で 判断して ごめんなさい。
       ポタージュやグラタン クリーム煮に合う感じ。
       パンやお菓子にも 使えそうな予感・・・。
       まあ 色々 試してみよう。 重さを量ったら 2500g余り。
       二人暮らし。消費していくには ちと荷が重い。
       立ち寄ったhanaさんのブログで 同種のカボチャを発見。
       小分けにして冷凍されていたのを真似っこして 私も一部冷凍保存に。
          
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        ハロウィンも近いことだし 緑黄色野菜は、しばらく鶴首で。
 
      
               
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# by kurashinonakaniya | 2017-10-20 15:04 | 暮らし
2017年 10月 09日

生クリーム入りバニラ風味の山型食パン

  バニラビーンズ入り生クリームを加えて焼いた山型食パン。
   外はサクサク 中はしっとり バニラの香りが甘く漂う。
    ちょっと リッチな風味だけれど これも 手間いらずこねずに作る食パンです。↓      
      
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  今日は こんな配合で 焼きました。↓
  強力粉250グラム ドライイースト3㌘弱 砂糖17㌘塩3㌘ぬるま湯115㌘ 生クリーム83㌘ オリーブオイル8㌘ バニラビーンズ4㌢程度(半分に縦に裂いて中をこそげとる) 

   
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# by kurashinonakaniya | 2017-10-09 17:08 | 暮らし
2017年 10月 08日

カボチャのタルト

 オーガニックなレシピで カボチャのタルトを焼いてみました。
     
   
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  ヘルシー素材で作った焼き菓子です。
  シナモン風味のタルト生地は オリーブオイルと豆乳入り。
   大豆で重石をして 180℃のオーブンで20分焼成。
     
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  皮付きの蒸しカボチャを入れたフィリングも豆乳入り フープロにかけて滑らかにして、タルトに載せて更に30分焼成。
   
   台の部分のタルトは ビスケット風の焼きあがり。
   焼成時間は もう少し短くしたほうが いいかも。
   カボチャ本来の甘味で 使うお砂糖は 控えめ。
   
  
  急に 涼しくなって 夏物整理。クローゼットは 一気に 秋冬ものに。
  日暮れは 早くなりましたが いい季節の到来 大事に過ごしたいですね。  
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# by kurashinonakaniya | 2017-10-08 17:35 | 焼き菓子
2017年 10月 02日

大豆を炊いて味噌作り

  お味噌用に使う白米麹が出来たので 朝から 大豆をコトコト炊いてます。
  大豆と麹は同量 塩はその半分。万人好みのオーソドックスな配合で仕込みます。 
     
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  早くも 10月ですね。
 だいぶ 涼しくなったので 今日は冷却材入れないで 家人にお弁当持たせました。
  ↓は ついでに詰めた私のお昼用。ガス台は大豆に占領されてるので助かります。           
        
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# by kurashinonakaniya | 2017-10-02 12:05 | 暮らし
2017年 09月 26日

あと少し

 日暮れが 早くなりました。
   時間の流れを ホントに早く感じます。

   無情にも やりたいことも やるべきことも 年ごとに 派生的に膨らんで・・。
     時間よ 止まれ そんな思いの毎日です。
     
    暑さの盛りに始めたのは ↓の刺繍。
     木を彩るのは ウインターイルミネーション。 
       
     まだまだ先の季節の図案 ラメ糸が刺しづらく 中断してました。
       しばらくぶりに 今日 刺し進めることが出来ました。
         あと少し なんとか 形になりそうです。        
   
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  ☆追記
   一応 こんな感じに仕上がりました。↓
     
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# by kurashinonakaniya | 2017-09-26 23:26 | 暮らし
2017年 09月 21日

ビールを入れて こねないパン

   藤田千秋さんの黒ビールを入れた胡桃パンを参考に こんなパン焼きました。↓

     
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     何分 貧乏性な性分でして・・・。
     炭酸の抜けかかった飲み残しビールを入れて焼いてみました。
     
      クルミの代替で カカオニブとローストしたアーモンドスライス入れて。     
      
      これが 意外にも なかなか美味しくて。
      深い味わいの焼きあがりに 満足した次第です。

       気軽に焼けるこねないパンで パン作りは ホントに身近になりました。
        楽しみながら 普段のパンを焼いてます。
           
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# by kurashinonakaniya | 2017-09-21 23:52 | 暮らし
2017年 09月 10日

甘酒入りオレンジのファーブルトン

  生のオレンジのスライスを敷き詰めて20センチのタルト型で焼いたファーブルトン。
   外側は こんがり焦げ目をつけて。
    中は もっちりとろっとカスタード。
     今日の生地には 甘酒 無糖ヨーグルト入れてます。↓ 
      
       
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    焼きたてもいいけれど 今日は冷蔵庫で しっかり冷やしてから。
    
    家路の音楽が いつの間にか5時前に鳴るようになりました。
    少しずつ秋ですね。  
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# by kurashinonakaniya | 2017-09-10 17:17 | 焼き菓子
2017年 09月 04日

赤米で 大福


 一晩浸水した赤米ともち米(はくちょうまい)。↓
  赤米は 夏休みに上京した友人から頂いた古代米。
  作ってみたのは 赤米大福。
  
    
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  ガーッとフープロにかけてから水溶き白玉粉を混ぜて レンジで生地つくり。
   もっちり やわらかな天然紅色のお餅ができたら、北海道産粒餡を包餡。

    植木屋さんの3時のおやつに 出来たてほやほやを。↓
    
   
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    天候不順 雨続き。
    6月に頼んだ植木屋さん 首を長ーくして待ってました。

    しょぼふる雨の中 さすがプロ かゆいところに手が届きます。
    伐採 剪定 せまーい庭が 明るくなりました。
           
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# by kurashinonakaniya | 2017-09-04 17:29 | 手作り菓子
2017年 08月 19日

餡のロール巻

  小豆漉し餡に米粉と餅粉を混ぜて作る村雨生地。
  それを シート状にして蒸してから 寒天入り大納言粒餡を巻いて落ち着かせる。
  もっちりしっとり 餡を餡で巻く我が家定番和のロール。
   観世水  高麗時雨巻き とも呼ぶ。
     
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   盆休み 涼しい日が続き 厨房での作業は 幾分はかどった。
   
   記録的な長雨の日が続いたが どうにか 今日は 晴れ間が。
   猛暑は いやだけれど 夏は やはり夏らしく。
   農作物への影響も気にかかる。

   庭木の剪定と伐採を頼んである植木屋さん。
   お盆前にスッキリしたくて頼んだのに 商売繁盛? 今だ 来ず。
   キクイムシにやられている夏椿に替わるシンボルツリーも  秋には植えたい。
    病害虫に強く 可愛い花が咲いて 成長晩く あまり大きくなりすぎないもの。
    近隣の新築の家を見ると 樹木にも やはり 流行りがある様子。
    我が家に しっくり合う樹木を ただいま模索中。
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# by kurashinonakaniya | 2017-08-19 14:27 | 手作り菓子
2017年 08月 11日

キヌア入りのレーズンパン

 猛暑が 一休止なのは ありがたいですね。
  涼しいと オーブンを使うのも 気が楽です。
  レーズン入りの食パンは ちょくちょく焼いてますが ↓は キヌアとエゴマ入り。
    
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   例によって 甘酒入りのこねない生地で作ってますが ↑のは 牛乳も混ぜ込んで。
   油は ピュアなオリーブオイルを使用。
     発酵途中の生地は こんな感じです。↓
     
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    キヌアは こだわり屋さんで 蒸した3色のキヌアを見つけたので。                       
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   サラダのドレッシングにも 使ったり 重宝しています。↑
 
         
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# by kurashinonakaniya | 2017-08-11 15:56 | 暮らし
2017年 08月 04日

干菓子 レモンのラムネ

 今日の干菓子は 和三盆糖で作った炭酸入りのレモン味。
 レモンの果汁と皮のすりおろしも少し入れて 甘酸っぱく爽やかで 少しほろ苦い。
  口に入れると シュワ―っと溶けていく ちょっと大人のラムネ感。
   
    今日は 義父の命日。午後 墓参。
      菊型に抜いたのは お供え用に。↓
    

        
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# by kurashinonakaniya | 2017-08-04 22:54 | 手作り菓子
2017年 08月 01日

整った献立作り

 6月から受講していた市の栄養講座が終了。
   やれやれ やっと終わったというのが 正直な感想。
     
    イーチミールパーフェクト。    
    つまり 過不足なく栄養素の整ったバランス良い食事作りを1日3回。
      これが思った以上に至難の業。
        朝 昼 晩 同等にというのは なかなか・・・。 

     一応 健康的な食生活を実践していたつもりだったので・・・。
         何だか かなりストレス感じながらの献立作り。
          足したり引いたりの作業 栄養素の値に縛られる これって 何のため?とも思ったけど。

     
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      食事作りは 楽しくなくちゃね もう少し大らかでも いけませんか?・・

    まあ それでも カルシウムとリンのバランス 鉄分の不足を意識。
      食用油のω6とω3の比率を考えることも大事だということ。 


          これは 今回の受講の大きな収穫だった。
          食事作りの弱点を知ったことで 改めて健康的な生活につなげていきたい。
          
            
           今後の食事作りの一助になればと思っている。
             
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# by kurashinonakaniya | 2017-08-01 17:15 | 勉強会
2017年 07月 22日

さしす梅の土用干し

  灼熱のベランダで さしす梅を土用干し。
  「さしす」を入れたガラス瓶も 蓋をとって ラップで覆って1日 陽にあてた。
   笊に載せた梅は お弁当用のちいさめの南高梅。↓
    三日三晩 夜露にあてると フルーティーな梅干しが出来上がる。
     その間 雨が降らないのを祈るだけ。
    
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   日光消毒を終えた琥珀色の液体「さしす」は 大事な副産物。
      早速 小瓶に入れて厨房へ。↓
     お寿司にも 酢の物にも サラダのドレッシング  肉や魚 野菜の煮炊きにも。
       
        その使い勝手の良さは 赤梅酢より遥かに上かもしれない。
     
          
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# by kurashinonakaniya | 2017-07-22 15:36 | 暮らし
2017年 07月 13日

いちじく ひとつ

   家人が知人から頂いた無花果の苗。 
   鉢植えして 今年で3年目?4年目めになるでしょうか?
     いちじくは 簡単に実ると聞いてたのですけれど・・・。
       実のなるものに疎くて 我が家は縁遠く。

      でも やっと今年は  いくつか収穫できそう。
      数がまとまってコンポートにするには まだ先のようなので・・。
        一番初めに熟したたった1個で まずはジャム作り。
          初収穫のいちじくは どうにかこうにか小さな瓶におさまりました。↓
       
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        キビ砂糖に レモン果汁 白ワイン 煮梅のシロップも加えて。
   
     
   市の栄養講座を受講してから 油の認識が 少しばかり変わりました。
   意識的にω3の豊富なエゴマと紫蘇油を摂取するようにしています。
    ↓は エゴマと紫蘇油を入れて焼いたレーズンパンです
     紫蘇油は熱に弱い油 加熱でせっかくのαリノレン酸が壊れてしまうことに 迂闊にも後で気がつきました。
      (加熱調理にも向く 身体に優しく 毎日の調理に使える油  模索中です。) 

      もちろん 例によってこねない生地で 甘酒入りです。
   
        
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     甘酒は 自家製米麹から作ったもの。
     フープロにかけて クリーム状にして 調味料としても活用しています。↓
    
         
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     連日の猛暑 お元気ですか。    
     甘酒は 夏の季語。まさに飲む点滴。
      暑さに負けないためにも この甘酒の存在は 大きいです。             
   

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# by kurashinonakaniya | 2017-07-13 20:47 | 暮らし
2017年 06月 28日

薯蕷練りきり 紫陽花のきんとん

 梅雨を彩る紫陽花を 今年も練りきりに。
 生地は 山芋つなぎの練りきり生地。
  
      
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          薯蕷練りきり 紫陽花のきんとん

      中餡は  北海道産大納言を炊いた粒餡。
       雨の雫は 寒天を煮詰めた錦玉。
        薄ピンクの雫は 赤紫蘇シロップで色つけました。  


   うっとうしいお天気が 続いてます。
   体調管理に 充分気をつけて。
   遅ればせで 献立日記を付け始めて 3か月余り。
   書き記すことで 日々の食事作りを見直してます。
   バランスよい食生活習慣 大事にしていきたいですね。
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# by kurashinonakaniya | 2017-06-28 14:50 | 和菓子 夏
2017年 06月 20日

私もお弁当

  
   どうにもこうにも 気ぜわしい日が続いて ドタバタしてます。
    家人が お弁当持ちの日は 私のランチも お弁当箱に詰めてます。
      余り物の寄せ集めも わっぱに詰めると なんとなくそれらしく・・・。
       で、 お昼は 洗い物いらず。
         
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        エゴマ入り枝豆ご飯 到来物の豚の味噌漬け かまぼこ カニカマのキャベツ巻き
        なまりの生姜煮 蒟蒻&いりこ カボチャの甘煮
            
      
        梅仕事は 順調ですか。
       お弁当用に 今年は 少し小さ目の南高梅も漬けました。
        ↓は 手間いらずの さし酢に漬けた梅たちです。
         さし酢は 調味料としても色々使えます。
          暗いところにおいて 土用干しまで このままで。          
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# by kurashinonakaniya | 2017-06-20 18:17 | 暮らし
2017年 05月 30日

雪平 ひんやり胡桃餅

  
  ひんやり冷やした雪平は  和風マシュマロ。
   メレンゲと寒天液がつなぎになったお餅です。
    大納言甘納豆と粗みじんの胡桃入り。
        
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     カットした切り口断面に カタクリ振って 刷毛でたたいてくっつき防止。

      3時のお茶まで 冷蔵庫で つめたくして。
      ただいま  塗装工事で 家中包囲網監禁状態。
      せまーい庭は 足の踏み場もありません。
      
        家のメンテナンスも なかなか厄介なものです。       
         
         
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# by kurashinonakaniya | 2017-05-30 14:10 | 手作り菓子
2017年 05月 25日

いちごの季節

         イチゴの収穫に合わせて 刺しはじめた刺繍。
       いつもながらの 休み休みのチクチク作業を ひと月半ほど。
         止せばいいのに チクチク チクチク。
 
           で、 やっと 完成しました。 ↓    
          
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             フレーム探しは また 後日。         
    



   ストロベリーポットで 育てているイチゴ。↓
  イチゴの実は 可愛いけれど 収穫するほどには・・・。
   いくつか生食したけれど 実のなるものを育てるのは、難しい。
      
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# by kurashinonakaniya | 2017-05-25 18:18 | 暮らし
2017年 05月 24日

常備菜で お弁当

  前にも ブログに書いたけれど  春から 週2のペースでお弁当作り復活。
   といっても 常備菜を展開 使いまわしするだけ。
     まるで コンテナに寄せ植えするような感覚で詰めている。 
       
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     甘酒入り卵焼き なまり節の五目煮 牛肉の時雨煮 カボチャの甘煮 さつまの大葉包み
      新生姜の甘酢漬け そら豆の塩茹で



    
    
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      鶏と葱のクワ焼き 新玉の肉じゃが  茹で卵 絹さや ハンペン網焼き 茗荷の甘酢漬け        


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牛肉の生姜焼き ブロッコリーの辛子和え 空豆 夏野菜の揚げ浸し ひじき煮 卵焼き  ゆかりご飯


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葱とシラスの卵焼き さつま揚げの昆布煮 タケノコのかか煮 牛肉とモロッコインゲン香味炒め
 新生姜のガリ

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# by kurashinonakaniya | 2017-05-24 06:46 | 暮らし
2017年 05月 21日

練りきり ばら

   季節のバラを 練りきりに。

    
        
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     5月だというのに まるで真夏のような強い陽ざし。
      ここ数日の急激な温度変化に 面喰ってしまう。
         人も植物も 充分な水分補給を忘れずに。
          
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# by kurashinonakaniya | 2017-05-21 22:48 | 和菓子 春
2017年 05月 15日

 バーラが咲いた♪

  通りに面して植えた薔薇が 今年も次々開花中。
   何せ せまーい空間なので 朝の見回りは ホフクゼンシン 刺との戦いでもあります。
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   元気に咲いてくれると嬉しいものの バラ栽培も やはり体力あってこそ。
   スクワットに 今春からSamさんの体操も加わり 毎朝欠かさず30分。
    なんだか 時間が足りない毎日です。   
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# by kurashinonakaniya | 2017-05-15 16:16 | 植物
2017年 05月 11日

つのパン

 ボールひとつで 仕込みから90分で完成のお手軽パン。
  
  同量の薄力粉と強力粉にイースト混ぜて 材料は塩と水だけのシンプルな生地。
   ↓は キッチン鋏で「つの」のような切込み入れて焼いた つのパン。 
        
       こんがりパリッと香ばしい皮が 美味しい。

        
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      バラが次々開花して 病気や虫の駆除に忙しくなる頃ですね。
       玄関先の寄せ植えも そろそろ植え替えなきゃと思ってますが・・・。
         相変わらず 孤軍奮闘の毎日です。             
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# by kurashinonakaniya | 2017-05-11 15:15 | 暮らし
2017年 05月 08日

 お弁当の日♪

 ゴールデンウィークも 終わって 現役世代は 今日から お仕事ですね。
お休み疲れは ありませんか。  
      家人も お弁当持ちで 朝から陶芸へ。
    
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      ということで 久し振りに ひとりの時間を 満喫中・・。 
        

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# by kurashinonakaniya | 2017-05-08 11:41 | 暮らし
2017年 04月 24日

お弁当復活日

  久々に お弁当作り 復活日。
  これから1年 週2回のペースで。
        これは 家人用。↓
       
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   カボチャと人参は 出汁を使わない野崎洋光さんのやり方で。
    お弁当といっても 常備菜を展開すれば 手間いらずで楽チン。
      
     ただ  ご飯の量だけは 久しぶりなんで 考えてしまった。 
       結局 200gきっちりに。少ない? でも  これ以上はね ・・・。

     野崎さんの本は 例によって 図書館からの借り物↓
       とりあえず ノートにメモって。
       
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         なかなか いい本。 でも 少し 甘めの味付けかな・・・。
          その辺は 微調整を。               
   
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# by kurashinonakaniya | 2017-04-24 17:26 | 暮らし
2017年 04月 23日

茄子の鍋しぎ焼き

 小さな器に 茄子の鍋しぎ焼き。
  ぽってり甘めのゴマ入り白味噌で調味して。
    
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    ゴマ味噌は すり鉢で 白ごま 白味噌 濃いめの甘酒 砂糖をすり合わせたもの。

    茄子は ゴマ油でじっくり芯まで 軟らかくなるまで炒めたら、ゴマ味噌加えて
   弱火で 味がなじむまで火を通す。粗みじんのミョウガは 火を止める直前に。
    大葉は お好みで。
      
      この鍋しぎのルーツは 古いレシピノートから。
      時間とともに 私流に変化して 定番のおかずのひとつになっている。


     むかーし 亡き父の強い指令で 市ヶ谷の料理学院に 数年間通ったことがあった。
     そこの急坂の上に陸軍士官学校があったから いつか自分の娘はここで料理をと思ったらしい。 
 
     私が在籍したのは 江上トミ先生がお元気だった時代。
     茄子の鍋しぎは 先生のお好きなお料理だったような。
     板書の縦書きのレシピを 必死にノートに書き移して 階下の実習室へ。
     今も残っている古いノートには 走り書きの文字。若い私が そこにいる。
             

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# by kurashinonakaniya | 2017-04-23 07:09 | 暮らし
2017年 04月 18日

小さな兜

    焼き物製の小さな兜は 家人が作った労作でして。
       本日 記念のお披露目と相成りました。↓
          
        
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     専用の台が無いので 袱紗でカモフラージュして 玄関に。
         少々不安定なのが 気がかりですが・・・。  


      そうそう リビングの出窓にも もうひとつ。↓
        こちらも お見知りおきのほどを。  
        
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       床の間には いつもの兜を飾りました。
       出し入れが少々面倒でも 季節ものの飾りつけは 心和みます。
        季節の飾り物  忘れずに。 

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# by kurashinonakaniya | 2017-04-18 00:18 | 暮らし
2017年 04月 15日

ヒメフウロ

 八重咲きピンクのヒメフウロ。
 直径1センチにも満たない小さな花が また咲き始めた。
   
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      漢字で書くと 八重咲 姫風露草。  
       たまたま 遠く離れた種苗店で見つけて 一目ぼれ。
        我が家にやってきたのは 2年前。
           寒さにも 暑さにも負けずに 極めて元気に育っている。
             今ごろから 秋にかけて次々可憐な小花が開花する。
              世話いらずの有難き山野草。
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# by kurashinonakaniya | 2017-04-15 17:59 | 植物
2017年 04月 08日

練りきり ひとひら

   我が家の近辺の今年の桜は いまひとつ。
     見事な咲きっぷりを見ないうちに 散り始めそう・・・。
       どうも 気まぐれなお天気に 翻弄されてます。

      私自身の気持ちのスイッチも なぜか入らぬままに
         さくら ひとひら 練り切りに。
            中餡には 刻んだ塩漬けの桜葉を混ぜて。
           
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           桜の若葉の香りって ご存じですか。
             花散ったあとの柔らかな葉が出てきたとき。
             早朝のほんの一時放つ微かな香りがいい と幸田文さん。
               桜餅の葉っぱをずっと上品にしたような。
                 佇まないと気がつかないほのかな香りだとか。
                             
                          
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# by kurashinonakaniya | 2017-04-08 15:28 | 和菓子 春